技术简介： 1、技术简介肉酱类产品作为传统的肉类调味品具有广泛消费市场。本成果是基于肉制品生产理念，具有肉制品、调味品和中式菜肴特征的一类产品。成果突破了低价值原料肉的质构重组、风味调制、防腐…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术简介我国每年生产的各类肉制品产量高达1000万吨以上，肉制品微生物污染导致的腐败以及肉制品脂肪、蛋白和淀粉等成分的氧化劣变导致的损失高达50~80万吨。成果系统研究了西式肉制品、酱卤…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术简介我国是世界上最大的肉类生产国与消费国，2014年产量高达8500万吨，约占世界产销量的30%。其中，冷鲜肉是最主要的肉类生产、流通与消费形式，但普遍存在屠宰损耗高、货架期短、品质劣…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术简介休闲肉粒是我国传统特色肉制品，因其含有丰富的蛋白质、必需氨基酸、矿物质以及维生素等营养成分，且便于携带、贮藏时间较长，深受广大消费者的喜爱。目前，传统肉粒的制备方法原料…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术简介成果突破了中式营养方便菜肴的营养设计、口感与风味设计、食物搭配设计、原料筛选与原料烹制适应性开发等核心技术，开发出中式传统肉类制品如盐水类、风干类畜禽产品；中式营养菜肴…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术简介骨素（BoneExtracts）是以可食性骨副产物为原料，借助食品分离抽提技术，获取骨中的骨胶原蛋白、骨油和矿物质等营养成分，在经过分离浓缩、靶向酶解及相关衍生化加工而得到的一类骨…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术简介乳清是干酪凝乳后排除的含干物质为7%左右的液体，含有4.6%的乳糖、0.6%的蛋白、0.7%的乳钙等无机盐。干酪生产中排放约占加工原料奶的90%的大量乳清。如直接排放不仅造成大量资源浪费…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术简介本成果以牛奶为原料，制备适合国内市场消费的干酪：切达、Camembert干酪、瑞士型干酪、再制干酪、新鲜奶酪等干酪产品，加工中通过酶促、超滤及蛋白交联等新技术优化集成，缩短了干酪…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术简介研究所开发的定量卤制技术克服了传统卤制工艺的缺陷，通过精确优化原料与香辛料的工艺配比，结合工程化卤制、节能干燥技术，建立了酱卤肉产品定量卤制工程化技术体系，为国内首创。2…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术简介本技术综合国外先进的肉制品发酵技术，筛选适宜我国消费者喜好的发酵剂，调整加工工艺，生产出适合我国国情的发酵香肠制品，该产品精确控湿控温，可进行常年化生产，产品质地均一，…… 查看详细 >
技术简介： 1.项目名称：本技术利用从我国西藏牧区的传统发酵乳制品——藏灵菇颗粒中分离、筛选的具有良好干酪加工特性，具有抑制病原菌和健康促进功能的植物乳杆菌菌株，制成活性制剂，通过在乳品企业和牧…… 查看详细 >
技术简介： 项目介绍：本项目属于轻工技术领域，食品科学技术学科。针对大米加工业在品质调控领域存在的口感控制机制不明、口感评估和调控技术缺乏、功能因子利用率低三大突出问题，在国家星火计划、国家自…… 查看详细 >
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