[00317701]白酒挥发性风味物质三维定性技术的应用

1.应用领域 :

该技术可在白酒生产行业推广应用，同时还可用于更广泛的香料香精和食品领域，如天然香料植物中香成分的分析，食品风味成分的分析等，推广应用前景广阔。

2.优势特色 :

针对白酒中的风味成分大多数都是挥发性有机化合物，通过色谱分析进行定性的手段包括质谱谱库检索、标准品对照、保留指数、嗅闻仪等。

谱库检索是一种非常重要的和常用的定性手段。但仅靠这种方式定性不可靠，因为样品的质谱图会受到色谱柱的种类和柱效等多方面的影响。同时，一般分析仪器的常用谱库都是通用性谱库，有些白酒挥发性成分，在通用谱库中没有。标准品对照定性是最可靠的手段，但对于上百种白酒的挥发性成分，每个成分都买标准品，花费大，同时不是每个化合物都能买到，需自己合成。嗅闻仪是一种将鼻子逐一嗅辨到的化合物与相应标准化合物的香气特征进行比较来进行辅助定性的方法。这种方法主观性比较强，同样需要用到标准品。保留指数是对未知物定性分析的常用的重要辅助手段。但是，用保留指数进行辅助定性也存在一些问题，因为影响保留指数的因素比较多，如柱子型号、载气种类和流速等。

为了提高白酒中挥发性成分定性的准确性，我们课题组建立了“白酒挥发性风味物质三维定性技术”，包括标准品实物库、标准质谱库和标准品的保留指数库。通过该“三维定性技术”可快速准确的定性分析白酒中挥发性成分。

3.主要技术指标 :

(1)标准品实物库：1300 种白酒挥发成分标准物质，其中有 100 多种自己合成；

白酒挥发性物质二维定性数据库，包括 1300 种白酒挥发性成分的质谱库和不同条件下的保留指数库。