[00317704]新型绿色果蔬发酵产品关键生产技术的创制与应用

1.项目介绍：

本成果是负责人将主持完成的国家自然科学基金项目《环腺苷酸 (cAMP) 信号通路调控拮抗酵母细胞生活力的机理解析》、国家林业局公益性行业科研专项子课题《蓝莓无花果保鲜与加工关键技术研究》等课题的研究成果进行产业化。本成果所涉及的新型蓝莓、桑葚等特色浆果发酵产品的开发。

本成果关键技术及创新点：

1、开发了一套兼具果实病害防治、绿色制备与功能强化效果的新型果酒、酵素发酵菌剂，集成了以生物防治为核心的果实病害防治技术、以全生产链自循环为核心的果酒、酵素绿色制备技术和功能因子有效组合为核心的功能强化技术。

2、本成果开发了适合于蓝莓、桑葚、葡萄、草莓、苹果、梨、桃等各类果实绿色发酵的技术体系及其产品。

3、本成果在产品生产过程中无废液、废气排放，因此，在实施过程中对环境无有害影响。

本成果开发的新型发酵剂已申请国家发明专利 11 项，已与山东凯普菲特生物科技有限公司、日照雨儿生物科技有限公司、日照尚礼酒厂、江西逸春风生物工程有限公司建立了紧密的合作关系。本成果处于小规模生产阶段， 拟寻找合作方投资建设生产车间，直接进入批量生产，将产品产业化。

2.市场背景：

随着新一代消费群体的成长以及对果酒认知度的提高，果酒正以低酒精度、高营养、口感佳的特点越来越被众多消费者认同和接受，表现出巨大的市场潜力。果酒有着营养、健康、时尚的独特理念优势，随着科技的进步， 越来越多新技术的应用，果酒将在酒类行业中拥有着巨大的发展空间。

在我国蓝莓果酒处于快速发展阶段，市场上产品依赖进口模式也将逐步转变。随着越来越多国产优质的蓝莓果酒面市消费者消费观念和饮酒习惯开始改变，更趋向于从高度酒向低度酒的转变，加上蓝莓果酒本身具备的高附加营养价值蓝莓果酒将会成为酒饮品的新趋势之一。

但是，随着人们对食品安全和营养健康的日益关注，传统生产中添加二氧化硫或山梨酸钾的果酒会被其他更加健康果酒保鲜方式取代。新型的果蔬发酵产品处于转型升级的关键风口。