技术简介： 本发明公开了一种预调理乳白羊肉汤的制作方法，该方法通过采用冷却排酸嫩化、料汤调制并鲜血生物澄清、肉汤均质乳化等工艺步骤，有效解决了羊肉汤加工中香料汤澄清、羊肉汤乳白清亮的保持，以及…… 查看详细 >
技术简介： 1课题来源与背景本项目由甘肃省科技厅2012年12月立项,是甘肃省科技计划支撑项目,项目名称：甘肃省几种道地中药材在肉制品加工中的应用研究,项目编号为1204NKCA072。“药膳”是以中国传统医学为…… 查看详细 >
技术简介： 针对传统肉制品脂肪含量较高、营养成分单一的问题，采用新型功能膳食纤维替代脂肪，在降低肉制品脂肪含量的同时，获得良好的品质特性及消化、吸收、代谢等生理特性。 查看详细 >
技术简介： 牛肉是价格、品质差异最大的农产品之一，其零售价格从普通牛肉的15元/kg到优质牛肉的500元/kg不等（某些高档酒店进口的牛肉价格在50美元/kg左右）。目前我国星级酒店的优质牛肉主要依赖进口。该…… 查看详细 >
技术简介： 该项目以解决目前中国禽蛋中高附加值活性物质综合开发技术落后，禽蛋综合利用程度低的问题为重点，研究出一套综合利用禽蛋资源技术。即以蛋清、蛋黄和蛋壳为原料，采用超临界流体萃取、膜分离、…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术原理及性能本项目以牛羊骨肉末（或骨架）为原料开发天然牛肉调味基料,技术原理包括以下几方面：（1）热-压浸提：料液比为1：4,浸提温度为133℃,浸提时间为4h;（2）靶向酶解：同时添加35L…… 查看详细 >
技术简介： 主要技术内容本项目属于食品加工技术领域，其主要核心技术在于对牦牛肉进行嫩化处理后结合乳酸杆菌发酵以改善牦牛肉的品质，在此基础上开发休闲牦牛肉制品。（1）乳酸菌株发酵牛肉工艺条件的研…… 查看详细 >
技术简介： 1.课题来源与背景：天然食用色素具有天然、安全、健康、方便。它提供给人们食品安全自然的色泽,而且同时提供给消费者一定的营养物质。合成食用色素虽然能赋予消费者食品鲜艳的色泽,但不会给人们…… 查看详细 >
技术简介： 针对儿童、老年人的营养需要特点，以肉、大豆分离蛋白等为主料，添加部分维生素、微量元素或水果、蔬菜、膳食纤维等辅料，制成营养和风味独特的火腿肠或灌肠，采用PVDC膜或真空包装，产品保质期…… 查看详细 >
技术简介： 干腌火腿属于腌腊肉制品，是中国传统的肉制品之一。它是将畜禽肉类进行腌制，在寒冬腊月的自然气候条件下风干成熟，形成独特的腌腊风味。腌腊制品以其悠久的生产历史和特有的风味成为中式传统肉…… 查看详细 >
技术简介： 低盐且具有营养强化作用的重组肉制品研究的成功，改善了低质肉的品质，提高了肉制品营养价值，避免了大量低质肉的浪费，解决了低质肉加工过程中的诸多问题。经济意义是改善了低质肉的品质，提高…… 查看详细 >
技术简介： 项目历时七年、由二项省科技项目支撑、致力于高原特色牛肉产品（云南特有的牛干巴、傣味琵琶牛肉以及云岭牛为主要原料的冷鲜牛肉、牛排和肥牛食品）关键技术研发与应用。建设了3万头/年肉牛标准…… 查看详细 >
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