技术简介： 乳酸菌不仅对发酵食品品质有着非常重要的影响，而且本身还具有重要的健康作用。但是中国食品用乳酸菌发酵剂产业起步较晚，特别是市场主流产品直投式乳酸菌发酵剂几乎被国外垄断，主要原因是缺乏…… 查看详细 >
技术简介： 本发明公开了一种利用畜禽肝脏加工肉糜制品的方法,该方法以畜禽肝脏和畜禽肥瘦肉为原料,辅以乳蛋白、调味料和调香料等成分,通过肝脏处理、肉料处理和腌制、浓缩乳蛋白制备、肝乳化体制作、肉糜…… 查看详细 >
技术简介： 该发明公开了一种富含ω－3不饱和脂肪酸肉制品的加工方法，该方法通过先将畜禽皮、大豆分离蛋白、肥肉丁、深海鱼油和维生素E斩拌形成乳化肉糜，再将乳化肉糜与腌制瘦肉、肥肉丁和香料粉进一步斩…… 查看详细 >
技术简介： ①题来源与背景本课题为齐齐哈尔市科学技术局农业攻关项目,项目编号：NYGG-201206-3。本成果针对消费者普遍关心的肉类食用品质和安全性评价问题,采用近红外光谱分析技术,对肉类新鲜度、嫩度、掺…… 查看详细 >
技术简介： 本成果围绕传统肉脯产品质量不稳定、卫生安全性低、生产效率不高等难题,在保持传统肉脯风味特色的基础上,研发了肉脯自动化生产成套设备、嫩化保质、无硝发色、质量监控等现代化肉脯加工关键技术…… 查看详细 >
技术简介： “秦川牛高档牛肉生产加工技术研究”是2004年陕西省重大科技创新项目专项资金项目,项目编号为2004ZKC03-02。课题组主要围绕秦川牛高档牛肉生产、加工及质量检测跟踪进行了技术创新;研制出了秦川…… 查看详细 >
技术简介： 目前的龙口粉丝产品都是干制品,食用时过程复杂,费时费力,难以适应现代快节奏生活的需要,且风味不如湿粉丝。本项目采用生物技术与热力杀菌相结合,开发出一种能够长期保鲜的新产品,常温条件保质期…… 查看详细 >
技术简介： 在传统香肠生产中用“硝”发色，在人体中可产生致癌物亚硝胺。该成果采用安全可靠的食品添加剂代替“硝”发色，具有良好的发色效果和较好的保色作用，提高了香肠产品的安全性。采用该技术生产的…… 查看详细 >
技术简介： 羊肉固有的膻味是制约羊肉在中国大部分地区消费的主要问题，以往去除羊肉膻味的主要方法是选择羊的品种、年龄、公羊阉割以及烹调时采用香料掩盖等，这些手段具有很大的局限性。该项目采用清酒乳…… 查看详细 >
技术简介： 1、研究了肉灌制品生产过程中采用烤蒸熏连续生产和传统工艺条件生产对产品品质影响,确定了连续生产工艺参数。研究了不同生产工艺和原料肉质量对红肠品质影响,包括原料肉状态、肥瘦肉斩拌比例、…… 查看详细 >
技术简介： 该项目通过采用HACCP系统，通过对一些影响产品质量的关键因素进行分析，制定操作规程，同时结合保鲜技术，以达到低温肉制品保鲜的目的，并且研制和开发了一系列营养低温肉制品。产品符合国家有…… 查看详细 >
技术简介： 鸡肉营养丰富，含蛋白质19.7%、脂肪18.7%、钙8%、磷22.5%、铁5.1%，所含的Fe为血色素铁，硒17.4%，尼克酸含量丰富，是人体不可少的营养成分。含有肌苷酸(IMP)等鲜味物质，且易被人体消化吸收，…… 查看详细 >
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