[01766307]低温肉制品的研制及综合保鲜技术研究
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技术详细介绍
该项目通过采用HACCP系统，通过对一些影响产品质量的关键因素进行分析，制定操作规程，同时结合保鲜技术，以达到低温肉制品保鲜的目的，并且研制和开发了一系列营养低温肉制品。产品符合国家有关标准。同时，结合HACCP体系，采用真空包装、生产控制、二次杀菌及复合保鲜剂，使红肠的保质期15-20℃下保质期可达90天，确定贮藏过程中引起红肠腐败的常见菌。产品主要包括添加的蔬菜分别为西红柿泥，胡萝卜泥和青椒泥的肉制品，含大豆纤维的火腿肠，含低聚糖的双歧因子火腿肠，香肠中添加从猪血中提取制备的腌肉色素等。该项目的开展，不仅可以丰富市场，还可以带动该省养殖业的发展，起到肉制品加工业的龙头作用。