[00988570]高品质鱼油的酶法富集与分离关键技术研究

1、课题来源：浙江省科技厅项目（2007C22039）。2、课题背景：国内保健品市场上鱼油制品80%以上为乙酯型，不符合国际鱼油食品的通行标准。由于技术的滞后，国内没有高含量甘油酯型鱼油产品，现有的甘油酯鱼油产品中多不饱和脂肪酸含量只能取决于原料，产品含量不稳定且氧化值较高。该项目首次采用自制高纯度EPA、DHA在非水相酶催化富集EPA/DHA甘油三酯，EPA、DHA及其甘油酯的分离纯化与抗氧化技术。酶法合成、分离纯化工艺以及抗氧化技术，能得到EPA、DHA含量高于50%且理化性质稳定的产品。3、技术原理：该项目研究了甘油三酯型EPA和DHA的各种富集分离方法，即利用固定化脂肪酶研究非水相酶催化法以及酶促合成法形成DHA和EPA的高纯度甘油三酸酯的制备方法，优化了工艺条件、工艺参数。该项目还研究了富集甘油三酯型EPA和DHA产品的理化性质和货价期的变化规律，研究其品质稳定性的主要影响因素，从而选择最适宜的抗氧化剂和抗氧化方法，最终达到增强EPA和DHA富集产品的稳定性的目的。4、性能指标：（1）技术指标：①甘油三酯型鱼油中EPA和DHA含量由目前的30%左右提高到50%以上；②鱼油氧化值（POV）≤5meq/kg；③提供完整的加工技术研究报告，包括加工工艺、产品质量标准；④申请专利1项，发表学术论文3篇。（2）经济指标：项目完成时，形成年生产高品质鱼油10吨以上的生产规模，年增产值300万元，年增利润60万元，年增税金10万元，年创汇30万美元。5、技术的创造性与先进性：该项目创新点在于首次通过自制高纯度EPA、DHA在非水相酶催化富集EPA/DHA甘油三酯，EPA、DHA及其甘油酯的分离纯化与抗氧化技术。酶法合成、分离纯化工艺以及抗氧化技术较为先进，采用自行设计的鱼油贮藏桶，并结合抽真空、充氮包装以及添加自制安全、高效的复合抗氧化剂的相结合的抗氧化工艺。6、技术的成熟程度，适用范围和安全性：技术应用稳定，适用于各大规模鱼油精炼加工企业，本技术经舟山市质量技术监督检测院检测，其安全性得到较高的保证。7、应用情况及存在的问题：与浙江神舟海洋生物工程有限公司合作，形成EPA/DHA甘油三酯、鱼油中试生产，取得了成功。产品试产120吨，实现产值800万元，利税75万元。