[00966869]鳕鱼骨架制取肉香型复合风味添加物技术研究与应用
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技术详细介绍
该项目以阿拉斯加狭鳕鱼排为研究材料，主要探索在单酶水解的基础上，采用复配酶解工艺水解狭鳕鱼排，并以狭鳕鱼排的酶解液为基料，通过美拉德反应制备两种不同肉香型风味物质及其产物的抗氧化活性。研究蛋白酶水解的条件，建立制备美拉德反应基料的方法和工艺，通过美拉德反应，确定两种不同肉香型风味物的制备工艺，为今后水产品加工副产物的资源综合利用提供理论依据和技术支持。