[00867349]蓝莓精深加工技术研究及产品开发
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技术详细介绍
基本情况：
蓝莓营养价值高、富含花青素、维生素、蛋白质和矿物质等营养元素，具有良好的营养保健功能。但是，蓝莓鲜果不易贮藏、深加工产品种类少、产业链短。
项目成果获2020年江苏省科学技术奖三等奖、2020年中国产学研合作创新与促进奖产学研合作创新成果奖优秀奖，并与灌云、南农泰州研究院等企业院所合作，实现了部分技术的工业化转化。蓝莓汁、蓝莓果酒和蓝莓果干等产品已进入市场销售，消费者反馈佳。
本项目技术可延长包括蓝莓在内的浆果产业链、丰富产品种类，从而提高农民经济收入、带动地方经济发展。
主要技术特点：
项目以蓝莓浆果为原料，综合利用清洗、减菌工艺、抗氧化冷破碎工艺，低温果胶酶液化工艺，益生菌发酵工艺，实现榨汁—淬取—发酵—罐装等一条龙现代化生产，以浓缩蓝莓汁等系列有机果汁饮料为主导产品，综合开发鲜果中花青素的淬取以及果酒、干果、果酱、益生菌果汁、营养口服液、含片等产业链上的延伸产品。
应用范围：蓝莓精深加工。