[00856440]固定化微生物产已酸提高白酒质量工业性试验
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技术详细介绍
该项目可应用于浓香型白酒传统生产工艺，能使白酒生产缩短发酵周期１０～１５天，技术工艺先进，便于掌握，投资少、见效快，能在浓香型的酒生产中普遍推广应用。主要技术指标：①已酸菌发酵液对人工老窖功能菌的内在营养物质有较明显的调节作用，可使人工老窖的产品水分增加４％，含氮量增加８５．７ｍｇ／１００ｇ，有效磷增加１４２ｐｐｍ，细菌总数增加５００×１０＜＇４＞个／ｇ泥。②缩短生产发酵周期１０～１５天，提高原料出洒率２％，提高优质品率６％～１４％，己酸乙酯增加４９．２６ｍｇ／１００ｍ１，乳酸乙酯下降１７．１３ｍｇ／１００ｍ１，高级醇有所下降。