[00846856]特色米酒加工技术

该校农学院开发的新型特色米酒系列产品，口味好，有独特浓郁的米酒风味，保质期长，营养丰富，其组分除含乙醇、水外，还含有糖类、多种氨基酸、B族维生素、矿物质等，还富硒、富铬及含抗衰老、美容等功能因子。与传统方法生产的米酒相比具有以下特点：(1)选用扬大农学院育出的特种新品种广陵香糯为主要原料(该项成果获1994年省科技进步三等奖)；(2)结合生物转化技术制得富硒富铬麦汁(该工艺97年获省科技三等奖)；(3)经科学筛选的保健中草药配方，并采用生物分离技术提取其有效成分；(4)通过生物技术选育的具优良性能特种酵母；(5)进行特殊的分段发酵及先进的分离技术，超高温瞬时灭菌技术等工艺。环境保护评价：米酒生产无废气废渣污染。其废水来自：(1)洗米废水；(2)洗瓶水。若经自然沉降、过滤、微生物法处理后排放则BOD、COD、SS值均在排放标准限度内。对市场需求，课题组也做了调研，目前国内市场米酒品种单一，品牌少，供货量不足，与传统米酒相比，具有独特的风格。产品酒精度≥13%，总酸≤0.55%，保质期6个月。因此市场发展潜力较大。投资、效益分析：该产品设备总投资约20～30万元，按年产5万瓶计算，纯利润25～30万元。