[00733366]马铃薯,蔬菜食品加工技术研究与开发
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技术详细介绍
该成果应用于食品行业，对促进城乡经济和乡镇企业发展提供了技支撑。豆类脱腥技术是在常压下将豆糊加热煮沸，再加入混有吸附物的沸油抑制脂肪氧化酶的活性。在番茄脯制作中，用速冻去皮方法，使胞壁破裂加速糖化速度，质壁分离脱掉外表皮。三豆冰淇淋技术指标为∶干物质≥２３％，脂肪≥１％，蛋白质≥２％，总酸≤０·２％，膨胀率≥３０％，总糖≥１７％。番茄脯技术指标为∶水分含量１４％～１８％、总５５％糖～６５％、总酸１·５％～１·６％／。卫生指标均符合国家规定的标准，中试产品创收５万元。预计日产冰淇 淋１·２万支、番茄脯２５０千克，每年可分别创收１３·３４万元和１·５万元。该成果已具备推广应用及指导生产的条件，有利于农产品从资源优热向商品优势化，对农产品大幅度增值有重要作用。