[00731891]鲆鲽鱼片产品的精深加工
联系人：柯安星
所在地：福建厦门市
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技术详细介绍
成果简介：以我国大连、山东一带产量较高的海洋性鱼类-鲆鲽鱼为原料，选取外形规整、个头较大的产品通过采用去皮去内脏团处理，结合冷冻预调理、加热半熟、调味熟制等加工方式，生产即食生鲜鲆鲽鱼片产品。生鲜产品可以最大限度地保留鲆鲽鱼产品的营养成分，包括人体所需的多种氨基酸和脂肪酸，丰富的维生素以及钙、铁、锌、磷等矿物质。另外，即食鲆鲽鱼产品加工过程中产生的废弃物， 如：鱼皮、鱼卵等通过选用不同酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶），不同 pH 和温度进行酶解条件的优化，然后进一步螯合钙、锌等对人体有益的微量元素，生产具有补充矿质元素的保健产品。