[00710148]大宗低值鱼生产系列高档调味品及基料产业化关键技术
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技术详细介绍
1. 通过激活内源性蛋白酶，使每吨低值鱼酶解液的酶制剂成本降低至250元以下；2.低值鱼酶解液的主要技术参数：氨基酸转化率为65%以上，蛋白质利用率为90%以上；3.通过生物祛腥技术、连续美拉德反应获得无腥味，具有特征酱香、肉香、海鲜型调味基料；4.通过神经网络系统对低值鱼蛋白控制酶解制备呈味肽进行仿真，呈味肽占总氮的50%以上，所得呈味肽在100ppm的浓度下能显著改善食品风味。