[00379383]低值鱼蛋白功能化利用技术

低值鱼或鱼类加工副产物蛋白质(低值鱼蛋白)资源的利用是学术界关注的热点，也是水产加工产业实现资源高效利用的关键所在。该成果解决了低值鱼蛋白的原有不利于应用的特性和与水解产物利用目标相对应的相关技术问题。以低值鱼蛋白为原料，在国内外率先建立了蛋白质生物酶有限水解模式，尤其是建立了风味酶和木瓜蛋白酶的复合酶有限水解方法解决低值鱼蛋白(带鱼加工副产物、鳕鱼皮等)可控酶解模式和复合酶控制水解动力学模型，基本可实现通过控制水解时间来控制蛋白质水解度从而获得不同肽链长度的水解产物；建立了碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味酶相结合的多酶水解方法解决基质蛋白含量高的青鳞鱼下脚料蛋白的水解问题；采用中性蛋白酶和风味酶联合水解方法加速鯷鱼蛋白质转化为氨基酸的进程并有效解决了鱼酱油组胺严重超标问题；采用复合酶有限水解方法和水解产物亚铁修饰技术解决了鳕鱼皮蛋白水解物安全富铁问题。该成果采取不同的功能修饰技术和分离技术，获得不同功能活性(包括抗环磷酰胺致贫血作用、抗缺铁性贫血、抗高血脂、抗菌、抗氧化等)的产物，实现低值鱼蛋白功能化多用途开发利用，有9个产品已形成产业化开发，累计实现总产值11910万元，取得了显著的社会经济效益。该成果在低值鱼蛋白复合酶控制水解动力学、鱼酱油生物酶法组胺控制技术以及鱼蛋白水解物亚铁修饰物抗菌活性研究等领域处于国际领先水平。该成果将有利于中国低值鱼的高效开发与利用和提高水产加工企业的经济效益，对水产加工产业的技术升级和可持续发展，带动加工区域其他行业的发展与就业机会的增加以及和谐社会的构建等都具有积极的意义。