[00376465]金枪鱼红肉蛋白酶解饲用鱼蛋白肽关键技术研究

该项目借鉴国外先进经验，针对中国海洋生物制品产业的发展趋势和市场需求，以中国丰富的低值金枪鱼加工下脚料资源为对象，利用现代生物工程、酶工程技术、食品加工技术等技术集成，攻克金枪鱼鱼粉蛋白不易消化吸收、溶解性差等难题，从而使鱼蛋白肽产品营养均衡、易消化吸收，确保产品的高品质。该项目从金枪鱼红肉原料鲜度控制技术研究、金枪鱼红肉的化学组成和原料脱脂技术研究、金枪鱼红肉原料酶解技术研究、金枪鱼红肉酶解液浓缩以及喷雾干燥技术研究、功能性饲用鱼蛋白肽粉产品中试开发这四个方面进行研究，创新性地将现代食品生物技术和高新技术应用于低值金枪鱼红肉加工下脚料综合利用中，增强产品功能和多样性，提高了低值水产加工副产物深加工技术。项目研究完成了金枪鱼功能性饲用鱼蛋白肽粉产品产业化示范，建立了年产600吨金枪鱼功能性饲用鱼蛋白肽粉产品生产线一条。申请发明专利2项，发表学术论文1篇。制备的金枪鱼功能性饲用鱼蛋白肽粉产品形态呈粉末状、无结块现象，色泽浅黄色或浅褐色粉末，气味具有鱼腥香味，无异味。样品经国家海洋食品质量监督检验中心检测符合国家标准。项目在实施产业化后可直接增加500个就业岗位，解决部分渔农村转产转业所带来的富裕劳动力的就业问题，对于促进渔农村社会稳定及和谐发展有着积极的作用。项目成功实施，可促进金枪鱼类产业链的健康发展，对于提高中国水产品加工企业的经济效益以及提升精深加工技术水平意义重大。