[00341968]石榴系列产品加工技术

一、技术简介

本技术基于石榴原料中营养功能组分花色苷、石榴籽油、石榴原花青素等营养物质的含量及功能特性。采用生物酶解辅助榨汁技术、酶解澄清技术、膜分离技术、亚临界/超临界流体萃取技术、树脂吸附纯化技术等实现石榴浓缩清汁、石榴籽油、石榴籽原花青素些列石榴产品的开发。

本技术解决的主要问题：解决了石榴原料全果利用和系列产品联产连续化加工技术，提高了石榴原料的利用率和产品附加值。

适用果蔬原料：石榴及其他多汁性、富含酚类物质、籽油等果蔬原料。

二、工艺指标

1、工艺流程：

2、产品形式：石榴浓缩清汁、石榴籽油、石榴原花青素

3、产能与主要技术指标：生产能力：1000 吨/年，以加工原料计，生产线功率：55kW。

4、单批物料加工时间：6～8 小时。

5、产品标准：石榴浓缩清汁≥50 °Brix，石榴籽油无有机溶剂残留，石榴原花青素含量≥70%。

6、产品特点：石榴浓缩清汁富含花色苷、色泽鲜艳、口感酸甜 石榴籽油富含石榴酸等不饱和脂肪酸、天然雌激素 石榴籽原花青素具有强抗氧化性

三、产能与主要技术指标

生产能力：1000 吨/年。

产品标准：色泽鲜艳，风味独特，营养丰富。

四、投资规模与效益分析

建设年处理量原料 1000 吨的生产线 1 条，需要厂房设备固定投资约 1000～1500 万元，生产车间面积 1500 平方米。

产品得率为 10～20:1，石榴系列产品与鲜样的市场销售价格比平均约为 80～100:1，扣除生产成本，每吨原料加工增值平均达到 3～5 倍，利润可观。根据原料品种差异，该技术的投资利润率为 25%～30%，投资回收期为 3～5 年。

六、产品市场前景与独特卖点

石榴汁中富含花色苷、色彩鲜艳，可作为功能性饮料调配的原料，提供酸甜的口感和良好的外观色泽；石榴籽油中富含多种不饱和脂肪酸，其中以石榴酸为代表，石榴酸结构与共轭亚油酸结构接近，是唯一的植物源多不饱和共轭脂肪酸，可用于功能食品及美容日化产品的开发；石榴籽原花青素属酚类物质，具有较强的抗氧化、抗癌等生理功能，广泛地应用于功能食品的开发。可见，石榴系列产品在饮料、功能食品、美容日化等多领域产品开发中的具有较好的应用前景。石榴浓缩汁色泽鲜艳、口感酸甜，石榴籽油和石榴籽原花青素营养功能显著，石榴籽油附加值高。