[00341963]枣精深加工与综合利用技术

一、技术简介

枣作为我国特色果蔬资源及药食同源原料，在我国已有 7000 多年的栽培历史。枣具有丰富的营养价值，除含有蛋白质，脂肪，碳水化合物等营养素之外，还含有人体所需的必需氨基酸，维生素及微量元素。同时，其在传统医学中已应用长达 2000 多年的历史，在孙思邈的《千金要方》中就记载了枣的相关保健功能，如可治疗头晕，失眠，神经衰落等等。现代医学也证明，枣具有护肝，抗氧化，预防心血管疾病等保健功效。本项目基于不同枣品种营养功能物质基础挖掘与加工适宜性评价研究成果，依据不同品种枣的综合品质与加工特性，创新高效酶解、无菌灌装、压差闪蒸组合干燥、真空冷冻组合干燥、精准热泵干燥、超微破壁、绿色提取、均衡营养功能复配和色香味保持与调控等技术，制备得到枣汁/浓缩浆、均衡营养枣复合冻干即食羹、枣脆片、枣超微全粉、枣营养咀嚼片、枣多糖、枣色素等系列产品，具有营养均衡、色香味形俱佳的特点。通过枣品质综合评价与精深加工，实现了不同专用枣原料的特性化多级联产加工，通过技术与装备集成，可实现产品增值 20%以上。

二、工艺指标

1、枣汁/浆加工工艺流程：枣→清洗→榨汁/打浆→高压均质→脱气→杀菌→无菌灌装→包装→枣汁/浆成品

2、枣休闲脆片工艺流程：枣→清洗→杀菌→去核→切分→瞬时压差闪蒸处理→真空干燥→冷却→分级→包装→休闲脆片成品

3、超微枣粉工艺流程：枣→清洗→杀菌→去核→切分→瞬时压差闪蒸处理→真空干燥→冷却→低温超微粉碎→包装→超微枣粉成品枣粉营养咀嚼片工艺流程：超微枣粉→预混（加入其它营养粉）→过筛→混合（加辅料）→造粒（或不造粒）→压片（或分层压片）→检验→灭菌→包装→成品

4、枣副产物综合利用技术工艺流程：残次枣/枣核→核肉分离→枣肉及枣核干燥→粉碎→枣肉多糖及黄酮提取技术→检验→包装→成品产品形式：枣汁/浆产品，枣休闲脆片，超微枣粉，营养咀嚼片，枣多糖，枣黄酮

产能与主要技术指标：生产能力：1000 吨/年；单批物料加工时间：3～6 小时。

三、投资规模与效益分析

建设年生产枣精深加工产品 1000 吨生产线 1 条，需厂房投入 1000 平方米，设备投入 2000 万元，完全达产后可实现产值 40000 万元，投资回收期一般为 2～ 3 年。

四、产品市场前景与独特卖点

枣作为药食同源原料，其营养价值及保健功能被广大人民群众所熟知。随着人民生活水平及对营养健康需求的提高，营养方便快捷的枣精深加工产品越来越受到消费者的青睐。然而，目前市场上 80~90%的销售还是以原料枣为主。近些年来，枣精深加工产品的种类也不断增多和丰富。像枣片，枣生核等相关产品在市场上风靡一时，但其还是以初级工为主。本项目聚焦枣精深加工，开发了枣汁/浆，枣休闲食品，枣粉及营养咀嚼片，枣多糖，枣黄酮等相关产品，不断实现枣产品及价值升级，提高产品附加值，具有良好的市场发展空间。