[00341959]新型果蔬泥（浆）加工关键技术

一、技术简介

果蔬泥（浆）产品是指以苹果、桃、芒果、菠萝、蓝莓、树莓、番茄、南瓜、洋葱、胡萝卜等新鲜水果或者蔬菜为原料，经清洗、筛选、破碎、打浆、（均质）、调制、浓缩、杀菌等工艺加工而成的产品。本项目采用冷破碎、制浆、渣浆分离及超高压灭菌技术，提升果蔬泥（浆）的色泽和风味品质及营养物质保留率，从而提升产品整体品质。可依据不同水果蔬菜的营养成份特点，进行复配，充分发挥不同果蔬营养素的协同效应，对提高果蔬营养物质的消化、吸收与生物利用率具有极其重要的作用。

二、工艺指标

工艺流程：果蔬原料→清洗、筛选→破碎→打浆→渣浆分离→研磨（均质）→（浓缩）→调制→巴杀→包装→超高压灭菌→果蔬泥（浆）产品形式：果泥，蔬菜泥，复合果蔬泥，果浆，蔬菜浆，复合果蔬浆产能与主要技术指标：产能：1000 吨/年；单批物料加工时间：2～4 小时。

三、投资规模与效益分析

建设年生产果蔬泥（浆）1000 吨生产线 1 条，需厂房投入 1000 平方米，设备投入 1200 万元，完全达产后可实现产值 4000 万元，投资回收期一般为 2～3年。

四、产品市场前景与独特卖点

果蔬泥（浆）最大程度的保持了果蔬的营养物质，具有天然果蔬的风味，可不经咀嚼直接吞咽，特别适合婴幼儿、儿童及老年人食用。果蔬泥（浆）产品也可做为一种婴幼儿辅助食品，提供丰富的食物纤维、维生素 C 等主要营养素，对生长发育起到辅助营养作用，在一定程度上有利于降低婴幼儿腹泻患病率。另外，适宜于生产果蔬泥（浆）的水果和蔬菜原料来源广泛，如胡萝卜、香蕉、洋梨、草莓、南瓜等。

生产果蔬泥（浆）产品对原料的利用率高，可实现果蔬原料的高效增值，增加企业经济效益。果蔬泥（浆）产品最大限度地保持了新鲜果蔬原料中的营养成分，易于消化吸收，营养健康。

五、知识产权

已发表相关论文 10 余篇，申请国家发明专利 1 项（201610124665.2）。