[00341791]热带亚热带水果休闲食品精深加工关键技术

一、技术简介

火龙果、菠萝蜜、香蕉、菠萝、芒果、荔枝、番木瓜等热带亚热带水果，种类繁多、品质优良，富含花青素、多酚等营养物质，具有独特的风味，深受消费者喜爱。但热带亚热带水果，一般水分含量较高，不易贮藏和运输。因此，本项目采用脉动压差闪蒸干燥、玻态干燥、中短波红外干燥、热泵干燥等技术，生产体积膨胀、口感酥脆的天然、非油炸、无添加的新型干燥食品和低糖果脯果干天然休闲食品。

本技术解决的主要问题：通过新型干燥技术降低了水果中水分含量，既能较好的保持干燥产品中的营养成分，还能延长产品货架期、方便运输。

适用果蔬原料：香蕉、菠萝、芒果、荔枝、菠萝蜜、火龙果、番木瓜等热带亚热带水果。

二、工艺指标

工艺流程：

热带亚热带果蔬原料→清洗→去除不可食部分→切分→护色→预干燥→均湿→脉动压差闪蒸干燥→冷却→分级→包装→成品。

产品形式：果蔬干、果蔬脆片、果蔬脆粒

产能与主要技术指标：加工能力：500～5000 吨/年；生产线功率：35 kW；单批物料加工时间：10～12 小时。

产品标准：含水率≤7％，色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，口感酥脆。

三、投资规模与效益分析

建设年加工 1000～3000 吨的热带亚热带休闲食品加工生产线 1 条，需要厂房设备固定投资 300～800 万元，生产车间面积 1000 平方米。完成投产后可实现年产值 2000 万元，利润率为 5%～10%，投资回收期为 3～5 年。

四、产品市场前景与独特卖点

热带亚热带果品因其独特的口感风味受到消费者青睐。随着物流行业的发展，热带亚热带果品的鲜果消费目前已覆盖全国。然而，热带亚热带果品采后易腐烂，商品贮藏期、货架期短，且部分果品品种季节性强，鲜果消费有一定的局限性。

利用脉动压差闪蒸干燥、玻态干燥、中短波红外干燥、热泵干燥等技术将其制成非油炸型热带果品脆片（丁、条）、低糖天然果脯果干等产品，最大限度保留了鲜果原有风味，且大大延长货架期和销售半径，满足不同地域居民对热带果品消费的需求、丰富了产品种类、市场前景广阔。口感酥脆的热带亚热带水果休闲制品具有绿色天然、色泽鲜艳、品质优良、营养丰富、食用方便和易于贮存的突出特点；脉动压差闪蒸干燥、玻态干燥、中短波红外干燥、热泵干燥等设备适用性广、投资少、见效快、环保节能、操作简单。该技术自投入市场以来，受到海南、广西、广东等省份相关企业的关注，目前已有十余家企业在论证投产，预计产品上市后将引领热带亚热带果品休闲食品加工和消费的新潮流。

五、知识产权

该技术由研究所经过 5 年独立研发，具有自主知识产权。目前该技术获授权国家发明专利 8 项，申请国家发明专利 2 项，发表文章 30 篇。