[00341633]超微复合果蔬营养全粉生产技术

一、技术简介

采用真空冷冻干燥、压差闪蒸干燥、精准热风干燥、热泵干燥、中短波红外干燥、真空带式干燥、薄层干燥等单一和组合工艺，联合低温超微粉碎、细胞破壁、气流粉碎、纳米组装、包埋稳态、高效均混等技术与装备，突破粉质特性分析、均衡营养功能复配、色香味保持、高效杀菌等理论与技术，制备系列营养均衡功能果蔬粉系列产品。与同类技术相比，可节约 40~60%的干燥时间，降低能耗 30%以上，并提高营养品质和功能性。所得复合果蔬营养全粉具有良好的风味和口感，以及良好的流动性、抗结性、分散性和稳定性，解决了高糖、易褐变等果蔬原料在传统干燥和制粉过程中易粘连、分散性差、营养功能损失多等问题。

技术适用于枣、桃、苹果、柑橘、梨、香蕉、菠萝、火龙果、芒果、沙棘、刺梨、枸杞、蓝莓、树莓、草莓、桑葚、胡萝卜、番茄、大蒜、南瓜、芹菜、西兰花、菠菜、大麦若叶、食用菌等大宗及优势特色食品原料，实现多营养均衡补充的复合果蔬粉系列产品制造。

二、工艺指标

工艺流程：果蔬原料→清洗→切分→护色或不护色→不同干燥方式（中短波红外干燥/真空冷冻干燥/压差闪蒸干燥/热泵干燥/真空带式干燥/薄层干燥等→预破碎→低温超微粉碎→包埋稳态→科学配伍→包装→杀菌→成品。

产品形式：单一原料超微营养粉、复合果蔬超微营养粉。

产能与主要技术指标：生产能力：200～1000 吨产品/年；

单批物料加工时间：3～6 小时（依据不同果蔬原料而定）。

产品标准：含水率 ≤ 7％，粉体颗粒粒径 ≤ 25 μm，具有良好的流动性及分散性。

三、投资规模与效益分析

以年处理 5000 吨果蔬原料为例，所需设备及厂房投资为 2000～3000 万元，流动资金为 1000～2000 万元，投资回收期 3～5 年。

四、产品市场前景与独特卖点

新型超微复合果蔬营养全粉作为婴幼儿辅食、中老年膳食营养补充食品、新型食品天然营养配料的重要加工原料，在食品加工行业具有广阔的市场前景。新型超微复合果蔬营养全粉生产技术较大限度保持了果蔬原料中的营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维等，且超细微的粉状形态提高果蔬营养物质的消化、吸收与生物利用率 20%～30%。对于生活节奏不断加快的都市生活居民来说，新型超微复合果蔬全粉产品是一种很好的食品形式。

本技术干燥无需助剂，且产品无任何添加剂，符合绿色、天然的要求；超微粉平均粒径小于 25 μm，分散性和贮藏性能好，易于溶解和吸收，有利于营养物质的高效利用；本技术加工适用范围广，大部分水果、普通蔬菜、调味蔬菜等都可以应用。