[00339062]果蔬冻前保鲜、速冻、冻藏、解冻品质调控关键技术
联系人：张慜
所在地：江苏无锡市
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技术详细介绍
项目获国家星火计划项目（2005EA701001）等资助，获2008年度中国商业联合会科技进步一等奖。
1、项目简介 通过8个纵向课题和多个产学研横向联合研发，建立了果蔬食品速冻加工过程品质调控新技术理论体系和技术平台；针对不同的出口需求，已应用该系列技术开发了蔬菜、水果和食用菌三大类高品质果蔬速冻加工创新产品，较好地解决了高效果蔬速冻食品加工中普遍存在的冻前保鲜、速冻、冻藏、解冻等过程中品质变劣快、不稳定的难题。在国内外相关重要刊物上发表论文61篇，出版相关著作2本。5个子课题通过了同行专家鉴定或验收。
2、创新要点 真空渗透冻前处理技术；超声波速冻技术；液氮深冷速冻技术；玻璃态冻藏技术；高压、超声波和电解冻技术。
3、效益分析 本成果可为企业构建能自主开发新型高品质果蔬速冻制品的创新平台，显著提高企业的市场竞争力，将产生显著的经济和社会效益。 4、推广情况 本成果通过在海通食品集团股份公司等行业龙头企业的实际应用，在速冻果蔬出口量较大的江浙皖地区建立了多条新型高品质速冻果蔬加工生产线。为企业近3年累计生产三大类高品质速冻果蔬产品12万吨，配套种植果蔬基地面积近20万亩，新增产值14亿元，其中6个应用企业生产的高品质果蔬速冻加工品大部分外销，创汇1.2亿美元。 授权专利： 一种抑制冷冻调理红薯片酶促褐变的方法 200510038920.3 一种提高速冻调理果蔬品质的玻璃化贮藏方法 200510039034.2 一种保持切割蒲菜综合感官品质的冷杀菌方法 200310112785.3