[00317493]一种草鱼内脏蛋白质制备水产调味基料的方法

项目介绍：

当前人们对调味料的需求已由单一的鲜味向鲜味、营养、方便型转变。以海产品、鱼、虾、蟹以及贝类为主要原料生产的水产调味料，由于含有较高的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等和有对人体健康有利的多种生物活性成分，如牛磺酸、生理活性肽等，越来越受到市场的青睐。

本发明的目的在于提供一种以草鱼内脏蛋白质为原料，制备水产调味基料的方法，使其在生物分子的再利用和治理污染方面得到双重的收益，实现低值蛋白资源的高值化利用。

1.理论研究成果：

编著——《活性蛋白质和肽的制备及在功能食品中的应用》

阐述食源生物活性蛋白质和多肽的制备方法，及其在功能食品中的应用，为蛋白质水解物制备调味基料研究提供理论基础。

2.本发明具有以下优点： 1）、本发明对草鱼内脏进行了离心脱脂处理，大大降低了内脏中鱼油对酶解反应的干扰。

2）、本发明生产的调味基料含有丰富的氨基酸和多肽，具有醇厚的鱼香味和肉香味，鱼腥味等不良气味较弱， 是生产天然调味料的理想材料。

3）、技术操作简单，且能进行标准化操作，生产成本低，生产方式较为先进，生产周期短，有利于提高生产企业的经济效益。

、本发明制备的调味基料，是下游调味品的核心原料，其呈味效果明显优于其他产品；有效的提高了草鱼内脏的利用价值，不仅为低值鱼下脚料的开发利用提供有力的理论依据，而且具有重要的社会和经济学意义。

市场背景： 主要以海产品、鱼、虾、蟹以及贝类为主要原料生产的水产调味料，以内脏等下脚料为材料制备的调味料很少，本专利具有重大的市场开发价值。