[00317033]着味酥脆花生休闲食品开发技术

1、技术简介

本技术通过精选我国山东地区优质花生品种，以科学配伍的十余味纯天然药 食同源植物香辛料提取液为浸渍液，采用定量浸渍、红外烘烤替代传统的煮制、 油炸工艺，成功研发出原味、麻辣、香辣、五香、姜味五大系列酥脆花生产品。 加工工艺在保证花生充分入味和保持酥脆的前提下，克服了传统蒸煮、油炸工艺 的缺陷，提升了产品品质，生产上更为节能、环保。本技术为中国农业科学院农 产品加工研究所独有专利技术：一种着味酥脆花生休闲食品及其制备方法 （ZL2011********.9）。

2、加工工艺

3、市场前景

目前，我国市场上主流花生休闲制品常见的有四大类型：以“天府花生”为代 表的咸干花生，以“山东大花生”为代表的淡脆花生，以“酒鬼花生”为代表的油炸 花生，以“鱼皮花生”为代表的裹衣花生；口味上则以咸香、五香、麻辣等居多。 此类花生制品的传统加工工艺以煮制、油炸等为主，尚存在一些难以克服的产品缺陷。如花生经煮制入味后，果仁中的蛋白质变性，果仁变形，烘干后果仁较硬、 不够酥脆，而且煮制过程亦是一个耗能和增加三废排放的过程；油炸产品虽然酥 脆，但鉴于油炸类食品的高热量、易氧化、易产生致癌物等缺点及炸制用油的浪 费和污染问题等，发展前景不容乐观。随着人们生活水平的提高，涉及非油炸、少添加等概念的健康型休闲食品， 成为休闲食品市场的主流。为了迎合营养健康的消费需求，本技术创新性的采用 非油炸工艺、同时精选天然药食同源植物香辛料入味，开发出风味独特、营养健 康的花生休闲食品，该类产品符合今后休闲食品市场开发的主流方向，产品竞争力强，市场前景广阔。

4、经济指标

产量10吨/天，需厂房面积600平方米，生产设备投资在200万元左右。

5、合作方式

可提供产品设计、配方研制、加工技术、装备及工程化技术方面的服务，具 体合作方式面议。