技术详细介绍
摘要：一种β‑环糊精增强风味肽鲜味的方法，具体步骤为(1)用含β‑环糊精的溶液溶解谷朊粉，获得浆液，调节pH为7.0，升温并保持温度，加入蛋白酶，置于恒温振荡环境中进行反应；(2)反应结束后，灭酶、离心、过滤，所得滤液为β‑环糊精参与酶解的谷朊粉来源的风味肽。本发明制备所得风味肽鲜味高、苦味低、营养价值高，可广泛用于调味品、休闲食品、保健食品等领域。
Copyright © 2015 科易网 版权所有 闽ICP备07063032号-5