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[00245133]亚麻籽胶促进乳化凝胶类低温肉制品品质改善的机制研究项目

交易价格： 面议

所属行业： 食品加工

类型： 非专利

技术成熟度： 正在研发

交易方式： 技术转让

联系人：金陵科技学院

所在地：江苏南京市

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技术详细介绍

项目简介：

国家自然基金青年基金项目，项目研究与应用领域为肉与肉制品质量控制，阐明了我国资源丰富而廉价的亚麻籽胶在低温肉制品凝胶保水性、乳化性、及抗淀粉老化等特性方面的作用机制，为亚麻籽胶这种新型的食品添加剂在肉制品中的广泛应用提供了理论指导和技术支持。