技术详细介绍
发酵豆乳制品研发与产业化。
成果简介：
运用现代分子生物学、仪器分析等技术在对豆乳发酵前后风味组成成分及含量系统分析基础上，深入研究底物变化和益生菌代谢酶种类及活性，首次发现ALDC活力与发酵豆乳的感官特性具有相关性，并建立发酵豆乳风味调控技术。在研明发酵豆乳风味调控机制基础上，从菌种库中筛选获得8株具有发酵豆乳良好口感的益生菌菌株，包括1株专利菌株对分离筛选得到的益生菌菌株经驯化、组合，建立了具有良好风味的发酵豆乳产品生产技术，同时开发新型发酵豆乳干酪制备技术及产品。授权发明专利5项。
主要技术（性能）指标：
发现ALDC活力与发酵豆乳的感官特性具有相关性，并建立发酵豆乳风味调控技术。
市场前景：
实现了发酵豆乳产品的工艺条件进行优化及标准化，产品口感均颇似酸牛奶，而较之酸牛奶更有营养价值，成本更低，胆固醇含量更低。该产品具有国内同类产品的先进水平，填补了市场空白，具有很好的推广、应用前景。
应用范围：发酵豆乳制品
合作方式：技术转让、技术服务、技术入股