技术详细介绍
湖北特色发酵主粮制品米发糕加工关键技术及应用。
成果简介：应用本成果能实现湖北特色传统发酵食品米发糕生产标准化、工业化和现代化。本成果明确了米发糕原料大米选用标准；获得了米发糕专用固体发酵剂，应用该发酵剂生产的米发糕风味品质比传统老浆更好，而且能储存2个月以上；获得了米发糕抗老化技术和品质改良技术，研究了一种延长米发糕货架期的储藏保鲜技术，保鲜时间长达71天以上；通过先进的仪器分析技术，创立了米发糕挥发性风味物质准确定量分析方法，分析并构建了米发糕的指纹图谱，能够准确区分本米发糕与其他产品的差异。
应用前景：米发糕由籼米经浸泡、磨浆、发酵并利用蒸汽汽蒸糊化而成型的、具有蜂窝状结构、口感喧软、风味宜人、易于消化吸收、具有民族特色的传统风味食品，冷食热食均可，妇孺老少皆宜，线上线下都可销售。生产成本低，利润高，按照投产300平方米的厂房，正常的生产速度，半年到一年的时间即可将投入成本盈利回来。