[01809942]方便面中丙烯酰胺抑制技术体系及产业化应用

丙烯酰胺是一种具有神经毒性、遗传毒性和潜在的致癌性的化合物。在富含碳水化合物食品中含量相对较高。方便面是在中国极受消费者亲睐的方便食品。2006年，我国消费方便面277亿包，约占世界消费量的近三分之一。研究表明，方便面加工中由于高温和干燥过程容易造成丙烯酰胺的形成，其含量在50μg/kg左右，因此，方便面中的丙烯酰胺问题成为消费者关注的食品安全热点，也因此造成消费方便面时对产品安全性的担忧。 本技术针对目前国内外缺乏相关技术用于抑制方便面中丙烯酰胺形成的现状，在不对方便面营养和感官品质造成不良影响的前提下，通过调整产品工艺和配方所建立的抑制方便面中丙烯酰胺形成的技术体系，能够使方便面中丙烯酰胺含量降低50%以上，大大降低丙烯酰胺的安全风险。该技术填补了目前方便面中丙烯酰胺控制技术的空白。 本技术的应用能够有效抑制方便面加工中丙烯酰胺的形成，提高方便面的安全性，极大地满足消费者对食品安全性的要求；实施该技术体系后，每包产品的价格将比目前提高0.05元，按照年销售量300亿包计，整个方便面行业将增加收入15亿元。方便面产品质量的提高，不仅使企业直接受益；同时，也保证了消费者的食用安全，将产生可观的经济效益和良好的社会效益。该技术可用于所有的方便面加工企业。