[01778366]适合于中国传统蒸煮面制食品的制粉新技术研究
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技术详细介绍
该研究根据中国面粉加工业的发展现状，以普通小麦和传统面制食品-馒头、面条用面粉为研究对象，通过系统全面地分析小麦胚乳的内在结构和组成，不同部位胚乳制成粉的品质差异和特点，利用小麦分级加工技术、配麦技术、物料分级技术、采用平行清粉和重复清粉工艺、洗料特殊处理工艺等一系列新技术，研制出适合制作中国传统食品面粉的小麦加工新技术新工艺。该研究成果明显提高单位设备产量和优质面粉出率，较大幅度降低了吨粉电耗；对提高小麦利用率，提高传统面制食品用面粉的品质，提升小麦加工业利润，均有重要意义，其有显著的经济效益和社会效益。