[01685973]瓜干原料无蒸煮酒精发酵新工艺(中试)
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技术详细介绍
该新工艺适用于酒精发酵及液态白酒生产。它是利用淀粉的糊化温度使其吸水膨胀而溶出，将过去淀粉的溶出靠１２０～１４０℃高温蒸煮改为８０℃低温蒸煮。同时采取添加淀粉酶及抑菌剂，解决了低温带来料发粘和易染菌的问题。该新工艺由于无高温蒸煮，而节汽节水节电，适宜浓醪发酵增加产量。其发酵率９０％以上，酒精浓度９％以上，淀粉利用率９０％以上，白酒原料出酒率６２％以上，酒精原料出酒率３７％以上。在不增加设备的情况下，可增加产量３０％，综合节能３０％以上。该厂从１９８５年起应用该新工艺，吨酒耗煤降低２００公斤，年增收８８万元，提高经济效益２５％以上。现已在全国４０多家酒厂推广应用。分别荣获山东省和轻工部科技进步二等奖，全国轻工科技活动周金龙腾飞奖。