[01600267]固态酿酒智能化装备关键技术研发及产业化

中国白酒作为中国传统的酿酒行业，拥有悠久的历史。以粮食为原料，利用自然微生物单位制曲，酿酒过程中的原料采用清蒸或配醅混蒸，冷却拌曲，固态糖化发酵、甑桶蒸馏、分级接酒贮存。存在劳动强度大、生产环境差、产品质量不稳定等问题，随着劳动力成本不断攀升、土地资源日益紧张，严重制约了白酒企业的可持续发展。江苏今世缘酒业股份有限公司针对上述问题，自主研发设计了全回流白酒冷冻过滤装置，2010年投入使用，保证产品质量与风味的稳定；与江南大学合作，研制了两个相对独立又紧密联系的系统——圆盘制曲自动化装备和固态酿酒自动化装备，实现了麸曲培养整个过程机械化自动化操作、浓香与芝麻香酿酒的机械化自动化生产，是固态酿酒机械化与自动化代替手工操作的革命性突破。项目创新点如下：1、自主研发了全回流白酒冷冻过滤装置，采用“全回流白酒冷冻过滤装置及方法”，有效解决了白酒浑浊失光问题，减少了酒体陈味物质损失且缩短白酒贮存时间，同时循环利用硅藻土、高级脂肪酸乙酯，避免了资源浪费及两者造成的环境污染问题。2、自主研发了圆盘制曲自动化装备系统2套，用于生产酵母曲、白曲及细菌曲等麸曲，使酿酒物料从计量、输送、蒸馏、灭菌、培养、干燥均在密闭系统中通过机械化自动化控制系统完成，实现了制曲原料的连续蒸煮、冷却及培养过程的自动控制及干燥等，在整个装备中配置温湿度智能控制系统，实现了制曲过程的“智能化”控制；3、合作研发了固态浓香酿酒自动化生产线装备系统1套，采用机械搅拌代替了人工；直立式甑桶能180°翻转出料，自动摊凉，自动旋转移盖，便于6自由度智能化机器人装甑，底锅帘采用弧形设计解决了甑边效应。该装备系统大大提高了生产效率，减轻了劳动强度。在整个装备中配置人工智能机械手及摊凉温度控制系统，实现了酿酒配料的翻拌和摊凉的“智能化”控制；4、合作研发了芝麻香酿酒机械化生产线装备系统1套，系统配备了堆积培养控制系统，采用移动式堆积培养箱设计，粮糟在堆积培养箱通过链板传动并辅以智能化控制系统，保持工艺要求的温度和湿度，实现酿酒过程的智能化操作，稳定了白酒质量。该项目已获得授权专利29项，其中发明7项。主要技术经济指标：1、酒体陈味物质损失减少达30%，缩短白酒贮存时间达2年以上。2、与传统工艺相比，浓香出酒率提高9%，优质品率提高1.1%，吨酒成本降低16.5%；芝麻香出酒率提高%，优质品率提高2.1%，吨酒成本降低16.1%。该项目的创新成果应用，不仅保证了产品白酒质量与风味的稳定，且循环利用硅藻土、高级脂肪酸乙酯，节约了资源改善了环境，促进了传统酿酒产业的转型升级，尤其是麸曲、酿酒机械化自动化于2012年扩大生产应用，2013年形成2套圆盘制曲设备系统，8条浓香、4条芝麻香酿酒机械化生产线，累计新增销售105800万元，新增利润31740万元。该项目技术含量高，行业需求量大，应用前景广阔。该项目被评为淮安市2013年度科技进步一等奖。