技术详细介绍
腌制类蛋制品快速生产技术简介
松花蛋、咸蛋、糟蛋是我国传统蛋制品，深受广大消费者的喜爱，但与世界先进水平相比，我国蛋品加工业滞后、现代化程度较低。
真空腌制技术，首次将真空减压技术应用于腌制蛋品中，利用真空减压腌制设备（见图1、图2）将蛋内的部分气体抽出，通过压力差使料液中的碱、盐等物质迅速渗入蛋清与蛋黄中，加速了腌制效率，经过一系列生物化学变化，从而形成口味丰富的再制蛋。
图1 真空减压反压交互腌蛋机（中试用机） 图2 真空减压反压交互腌蛋机（工业化用机）
腌制类蛋制品快速生产技术简介
松花蛋、咸蛋、糟蛋是我国传统蛋制品，深受广大消费者的喜爱，但与世界先进水平相比，我国蛋品加工业滞后、现代化程度较低。
真空腌制技术，首次将真空减压技术应用于腌制蛋品中，利用真空减压腌制设备（见图1、图2）将蛋内的部分气体抽出，通过压力差使料液中的碱、盐等物质迅速渗入蛋清与蛋黄中，加速了腌制效率，经过一系列生物化学变化，从而形成口味丰富的再制蛋。
图1 真空减压反压交互腌蛋机（中试用机） 图2 真空减压反压交互腌蛋机（工业化用机）
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