[01355874]莲藕脆片节能提质组合干燥研究

1、课题来源与背景： 本项目“莲藕脆片节能提质组合干燥研究”来源于天津市应用基础与前沿技术研究计划（项目编号15JCTPJC59600）,项目第一承担单位天津农学院食品科学与生物工程学院,合作单位中科云健康科技（天津）有限公司。项目主持人何新益,项目组成员按照项目合同内容和要求,开展了系列研究工作,所完成项目所规定的工作任务,并取得较好成效。 2、技术原理及性能： 本项目主要基于多孔物料薄层干燥理论、化学反应动力学理论,以食品工程学、食物物性学和分析化学的理论为指导,组合应用真空冷冻干燥和热风干燥技术开发感观、营养成分等品质和微观结构接近真空冷冻莲藕脆片生产工艺和技术。以实验室研究为主,探索莲藕脆片组合干燥生产工艺具体参数,开发莲藕脆片。 3、技术的创造性与先进性： 项目技术在鲜切莲藕保鲜及莲藕脆片干燥方面取得了一定成效。项目组合应用柠檬酸亚锡二钠浸泡和高压静电场处理,可有效延长鲜切莲藕的保藏期;组合应用真空冷冻干燥-热风组合干燥能改善莲藕脆片的品质,而且有效的缩短干燥时间,节约能耗。申报专利2项,并发表核心期刊论文1篇。 4、技术的成熟度,适用范围和安全性： 项目加工小试技术已经成熟,项目技术为莲藕脆片组合干燥工业化生产提供技术理论支持。项目技术适用于水生植物初加工和深加工,项目技术严格按照食品安全国家标准进行食品加工研究与试制,符合食品加工安全要求。 5、应用情况及存在的问题： 项目技术已在合作单位进行应用并得到认可,可进行中试放大试验。对干燥过程条件控制技术及干燥过程物料受热均匀性还需进一步研究;对组合干燥过程水份扩散机制、传热控制及节能降耗等方面还需进一步研究。对于重组莲藕脆片将可通过预冷、采用真空油炸等方式降低含油量,优化条件还需进一步研究。 6、历年获奖情况： 无。