[01340328]优质籼米的生产技术

2011年,华中农业大学与黄冈东坡粮油集团有限公司合作申报的湖北省重大科技攻关项目“大别山优质专用稻精深加工技术集成及产业化ZDN009”,主要围绕优质籼米产业的发展,依托华中农业大学对稻米绿色储藏、营养搭配及米饭的烹制进行深入研究,以期开发营养好、食味佳的优质籼米,建立稻米加工质量保障体系,以促进稻米产业的健康发展。本课题是在对南方地区食用籼米品质需求进行充分的市场调研下所提出的项目,主要针对目前大米市场上高档优质籼米供应量不能满足人们日趋增长的消费需求及健康理念等问题。 为此,本课题通过研究优质籼米专用稻的品种筛选和保优栽培,籼米近红外信息评价系统的建立,稻谷及籼米的绿色储藏,低温碾米、真空冷却、多功能智能配米,米饭的健康烹饪等实现了优质籼米的现代化生产,该项目针对性的解决籼米生产目前存在的关键问题,所生产的籼米安全性好、出米率高、营养好、风味佳同时价格低,对提升籼米作为传统主食的食用价值具有重要意义。通过测试分析不同品种稻米的化学组成、物化特性及米饭的感官建立原料选择模型,以营养价值高或食味品质好为目标筛选优质籼米专用稻品种,并建立优质籼米专用稻保优栽培和原料生产质量控制技术体系;集成微波、真空冷却、脱氧保鲜、热能循环等技术实现稻米的绿色储藏保鲜;探讨低温碾米工艺对籼米出品品质及能耗的影响,确定适宜的低温碾米技术分析原料籼米特性,采用多变量非线性规划开发专用配米软件生产可满足不同人群所需的不同营养和食味品质的配方米;研究原料籼米的营养成分、物化特性以及不同蒸煮工艺对米饭理化特性和食味品质的影响以优化籼米米饭的蒸煮工艺。筛选出了适于主食米饭烹制且营养价值高或食味品质好的优质籼米专用稻品种12个,并采用农机耕作、物理防虫、合理施肥等技术,进行水稻的栽培和田间管理,为优质籼米的加工提供原料保障;确定了基于偏最小二乘法和BP神经网络的预测大米成分的数学模型,建立了籼米的近红外信息评价体系;集成微波在线杀虫防霉、真空冷却、脱氧保鲜、热能循环等技术开发了高效低耗的稻谷及大米储藏保鲜方法;开发了基于高出品品质和低能耗的多级低温碾米技术,能够最大限度的降低碎米量提高精整米率;开发了基于原料大米营养特性和米饭口感风味的多功能智能配米软件,可方便快捷地制订出多目标的最优化籼米复配方案;确定基于米饭营养和风味的最佳烹制工艺。本课题通过研究优质籼米专用稻的品种筛选和保优栽培,籼米近红外信息评价系统的建立,稻谷及籼米的绿色储藏,低温碾米、真空冷却、多功能智能配米,米饭的健康烹饪等实现了优质籼米的现代化生产,该项目针对性的解决籼米生产目前存在的关键问题,所生产的籼米安全性好、出米率高、营养好、风味佳同时价格低,对提升籼米作为传统主食的食用价值具有重要意义。此成果已在多家企业得以工业化成熟转化,可用于优质籼稻种植、优质籼米加工、米饭烹饪等领域。技术黄冈东坡粮油集团每年生产12万吨优质籼米,可消耗原料稻谷20万吨左右,实现年销售收入84000万元,该项目具有良好的社会经济效益。 暂无