[01260445]特色浆果加工产品品质提升及综合利用关键技术

本项目以杨梅、蓝莓为原料，开发了高品质露酒、果酱、果汁产品，产品营养物质含量高、风味优良，且生产成本低，易产业化生产。

以杨梅核仁为原料，研究了苦杏仁苷、核仁油的提取和活性，为充分开发利用杨梅加工副产物提供理论基础。

研究了杨梅露酒酒体稳定性的机理，根据机理创新了生产技术，提出了杨梅果汁经澄清后复配桑椹浸提液制备杨梅露酒的方法，露酒透光率达94.3%，花色苷含量最高达31.5 mg/L，提升了杨梅露酒的品质。

研究了蓝莓果酱加工过程中花色苷损失的机理，确定以水分含量45%左右的半干蓝莓果粒及蓝莓果渣提取物作为配料，开发了蓝莓大果粒果酱和高花色苷蓝莓果酱生产技术，蓝莓果酱花色苷含量提高了20%以上。

采用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌混菌发酵，开发了杨梅发酵复合饮料。

研究了杨梅核和不同时期杨梅疏果的有效成分，发现杨梅核仁含油率为67%，其中不饱和脂肪酸含量达85%以上，苦杏仁苷含量3.64~28.25 mg/g;小鼠试验表明杨梅核仁油未见致畸性和急性毒性;建立了杨梅疏果苦杏仁苷的超声波辅助提取、大孔树脂吸附纯化的方法，纯度达82.0%;杨梅疏果核仁提取物具有较好的抗氧化活性及止咳功效。

杨梅露酒、果酱，蓝莓果酱生产关键技术已转让给多家企业应用，经济效益显著。制定企业标准1项。

发表研究论文21篇，其中SCI论文2篇，EI论文4篇。

申请发明专利4件，授权2件。