[01226285]浓缩苹果汁加工关键技术产业化

我国是第一大苹果生产国，2007年苹果产量达2786万吨。同时，我国也是世界浓缩苹果汁生产的第一大国，2007年产量为104万吨，为推动苹果产业的发展作出巨大贡献。 项目基于苹果深加工与全程质量控制角度，针对加工关键工艺、产品质量与安全控制及皮渣综合利用等方面所涉及的关键技术进行突破，在加工中采用褐变控制技术、膜过滤和低温无菌大罐贮藏技术、复合酶生物酶解技术、吸附技术及微生物控制等技术，结合包装、贮藏条件的优化，解决浓缩苹果汁容易发生褐变、二次混浊、农药残留、棒曲霉素和耐热菌超标等问题，使浓缩苹果汁色值达到70以上（11.5Brix，440nmT/%），4-6 ℃贮藏色值度下降0.05/天；甲胺磷农药残留量＜10ppb；棒曲霉素含量＜25ppb，耐热菌数＜5ppb（70Brix）下。 项目对于提升我国苹果汁加工企业的总体技术水平、提高产品品质具有极大的推动作用，并有利于促进相关包装、运输等相关行业的发展，有利于保护环境，具有显著的经济和社会效益。