[01222964]果蔬冰温保鲜关键技术研究

该项目研究的冰温贮藏（hyo-on storage）属于非冻结贮藏，是继冷藏、CA贮藏后的第三代保鲜技术。将果蔬贮藏温度精确地控制于冰点，最大限度地抑制果蔬采后呼吸等生理代谢，但又不破坏果蔬细胞结构。在冰点温度附近，为阻止体内冰晶形成，动植物从体内会不断地分泌大量的不冻液（不冻液的主要成分是葡萄糖、氨基酸、天冬氨酸等）以降低冰点，生物细胞内释放水溶性分子而切断蛋白质，此时蛋白质会以氨基酸形式释放，或是分解淀粉变成糖分，而这些生理变化都在不同程度上提高了果蔬的品质。该项目进行了冰温库构造的优化研究，建立了新型冰温库结构及温度控制方式；进行了多种果蔬的冰温贮藏工艺研究，获得了它们的冰温贮藏工艺曲线，使实验果蔬的保鲜贮藏时间延长30%以上；进行了冰温贮藏和冰温库推广的产业化尝试，开展了多种果蔬的中试实验，实现了松茸的产业化冰温贮藏，取得了较大的经济效益。技术指标：所设计的冰温库的温度控制精度可以达到±0.3℃，库内不均匀度小于5%；采用本冰温贮藏工艺贮藏的北京红峰大桃贮藏保鲜期100天以上，松茸20天以上，并很好的保持其生物特性，达到了国内目前最高水平。经济指标：和传统的冷库相比，在相同的容积下，成本比为1:1.1，冰温库成本相对较高，但是从贮藏后的效益分析，以松茸为例，经济效益提高了2倍，在1年内就可以收回投资成本，经济性能比很高。环境指标：本系统采用的是环保制冷剂，对环境不具有GWP和ODP效应。该成果可以广泛地用于产地和销地的各种果蔬贮运销保鲜，通过冰温技术，可以有效地降低贮藏过程的损耗，提高食品冷加工效益，增加农产品的附加值。目前主要存在问题是冰温保鲜技术研究所涉及的果蔬品种较少，并且没有覆盖冷藏链的全过程，尤其是冰温冷藏运输领域。希望增加此技术对果蔬品种的覆盖面，形成完整的果蔬冰温保鲜技术应用体系，拓展冰温技术的应用领域，例如：食品制造、加工领域，最终形成一条完整的冰温冷藏链。