[01135848]淡水水产品(鱼\虾\蟹)深加工及综合利用技术

1、新型淡水水产品加工技术研究 （1）新型鱼糜灌肠制品加工技术研究 采用酶法促凝胶技术、生物技术脱除淡水鱼糜制品的腥味，提高淡水鱼糜制品的品质，并开发新型的鱼糜产品，并达到工业化生产。 （2）具有湖北地方特色的鱼糕、鱼面制品加工与保鲜技术研究 研究具有湖北地方特色的鱼糕、鱼面制品加工与保鲜技术，实现产业化生产。 （3）方便冷冻调理水产品加工与保鲜技术的研究 研究新型冷冻调理水产品，如微波加工冷冻调理制品的加工与保鲜技术，并达到工业化生产。 2、淡水鱼及虾蟹下脚料综合利用技术 （1）淡水鱼内脏及虾蟹下脚料综合利用技术：采用酶法水解-物理分离清洁生产技术，分离制备淡水鱼油，综合利用淡水鱼内脏及虾蟹下脚料蛋白，达到综合利用的目的。鱼内脏油提取率95%以上，精制后的鱼油达到一级食用油标准，色泽自然，透明度好。虾蟹下脚料制备饲料用油。制备淡水鱼内脏及虾蟹下脚料蛋白。综合利用程度95%以上。 （2）淡水鱼鳞、鱼骨胶原蛋白加工技术：采用酶法制备淡水鱼鳞、鱼骨胶原蛋白，并进一步制备淡水鱼鳞、鱼骨胶原蛋白肽，开发具有保健功能的淡水鱼鳞、鱼骨胶原蛋白肽产品。 （3）虾蟹壳综合利用：开发新型壳聚糖产品，并研究壳聚糖在新领域的应用。 3、淡水鱼加工装备研究 （1）淡水鱼去鳞、去内脏前处理加工机械：研究淡水鱼去鳞、去内脏前处理加工机械，代替手工作业，提高加工效率和工业化生产水平，降低企业生产成本，提高产品的加工质量，达到工业化生产要求。 （2）淡水鱼热泵干燥设备的研究：研究淡水鱼热泵干燥的特点及影响因素，开发新型淡水鱼热泵干燥设备，达到工业化生产要求。 4、水产品抗生素及农药残留快速痕量检测方法研究采用液相和液-质分析方法，研究淡水水产品中抗生素及农药残留快速痕量检测方法，制定检测标准及方法体系，达到水产品抗生素及农药残留快速痕量检测的目的。该项目所开发的产品和技术可应用于全国范围内的水产品加工企业，该技术具有广泛的适用性。