[01118226]优质大米精加工与营养强化米生产技术的研究

技术原理及性能指标：该研究的目的是在大米精加工的基础上，采用先进的设备，科学合理的工艺，按国家公众营养与发展中心推荐的配方，将多种营养素采用多次噴涂和涂膜的方法强化到大米中，并使强化大米中的营养素具有良好的稳定性。主要指标（含量）为：维生素B1 ≥3.5mg/kg，维生素B2≥3.5 mg/kg，尼克酸≥35mg/kg，叶酸≥2.0mg/kg，铁≥20mg/kg，锌≥25mg/kg。技术的创造性与先进性：该项目发明了一种采用多次噴涂浸吸与涂膜生产营养强化米的方法。技术要点是将精加工的大米，在生产流程中，运用自动噴涂装置多次噴涂含有一种或多种维生素的溶液、或赖氨酸溶液，或矿物质营养素溶液，将营养素溶液噴涂浸吸、涂覆于大米粒表面，部分营养素浸吸到米粒内部。经缓苏干燥后，再在大米粒表面噴涂非水溶性蛋白，以防止营养素的损失。所生产的营养强化米色泽自然，保留大米原有风味、营养丰富、耐储存。经湖北省科技信息研究院查新检索中心（国家一级科技查新咨询单位）查新表明，该项目所采用的方法均未见文献报道，具有明显的创造性和先进性。技术的成熟程度，适用范围和安全性：该项目使用的营养素符合《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880-94)的规定，是安全的。本技术在企业进行过多次中试研究，经过反复论证和改进工艺技术路线后生产技术已经成熟，完全可以大规模生产各种营养米。应用情况及存在的问题：1、湖北洪湖浪粮食购销有限责任公司为该课题的合作单位，已建成80吨/日的营养强化米生产车间，首年便获得70万元的经济效益，社会效益更为显著。2、湖南湘潭新皇粮农产品有限公司正在兴建80吨/日的营养强化米生产车间，所有设备已全部到位，安装调试已基本完成，目前正在策划市场和投产准备问题。目前主要存在的问题是市场拓展和消费引导等方面的问题。