[01031439]抗老化大米粉生产技术

以大米为原料加工的食品的老化回生(质地变硬)问题，多年来一直是食品加工领域的重要难题，该项目课题组历经3年的技术攻关，以全新的技术思路取得了重大突破，完成了抗老化大米粉制备的科技成果，并成功进行了产业转化。抗老化大米粉是以大米(碎米)为原料，经清洗制粉、改性混合、气流干燥等工序制得的大米粉，用抗老化大米粉为原料加工的食品除保持了大米固有的滋味和气味外，还具有柔软细腻，120天内不发生回生老化的特征。该项技术成果于2008年7月通过了四川省科学技术厅组织的科技成果鉴定，鉴定意见为：该项目填补了国内空白，整体技术达到国内行业领先水平。技术特点及产品用途⑴用抗老化大米粉加工的米团类食品柔软细腻，保持了大米固有的滋味和气味，120天内不发生硬化。⑵抗老化大米粉主要用作加工各类米制食品的原料，针对不同的米制食品，形成了系列专用抗老化大米粉。销售对象主要是米制食品加工企业、糕饼(点)厂、各类餐厅、家庭等，用途十分广阔。⑶该项目的大米原料是加工大米过程中产生的碎米，通过生产抗老化大米粉可极大地提高碎米附加值，是稻米深度综合加工领域的重要途径。⑷该项目是以糯米、粳米及籼米等各类大米(碎米)为主要原料，按照不同用途设计配方，生产出系列抗老化大米粉，保证了不同加工食品的需要和最佳质量。如在抗老化大米粉中添加膳食纤维粉(素)，可制得具有预防糖尿病、促进肠胃蠕动、减肥洁肠、治疗便秘等保健功能的专用抗老化大米粉。⑸用抗老化大米粉加工食品的保质技术也配套研究完成，可为使用抗老化大米粉的食品加工企业提供保质技术支撑。该项保质技术对高水分米团(保质难度最大的产品)保质期为180天。