[01027450]速冻油条专用面粉生产关键技术研究
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技术详细介绍
该项目首先收集20个面粉品种,全面测定其理化特性、面团流变学特性,并进行速冻油条制作的实验;利用统计分析方法分析了小麦粉品质指标对速冻油条品质的影响规律.对适用小麦品种进行配粉并进行添加剂的改良,研制成功了速冻油条专用面粉.该成果主要应用于面粉企业,利用该技术进行选麦、配粉及改良可以生产出优质的速冻油条专用面粉,该粉可以生产出优质的速冻油条,可以大大延长油条的流通保质期及食用品质.