[01015902]海藻糖在罗非鱼深加工上的应用研究

南宁中诺生物工程有限责任公司2004年起，联合广东海洋大学、广西大学开展以海藻糖为保护剂对罗非鱼的深加工进行技术研究，解决罗非鱼和其他淡水鱼深加工的技术瓶颈，该项目研究得到南宁市科技局立项和经费支持(项目合同编号20040222B).利用海藻糖抗冻保水特性，减少冷冻罗非鱼片和鱼糜的蛋白质变性，改善持水能力，提高凝胶强度，减少脂质分解。该项目经过一年期300kg罗非鱼片的中试试验，取得良好效果。中试结果：应用5%海藻糖加工的罗非鱼，在-18℃冷冻2个月后，鱼片的盐溶性蛋白含量比对照高出25.23%，鱼糜的盐溶性蛋白含量比对照组高28.02%，鱼片和鱼糜的Ca<'2+>-ATPase活性比对照高80%以上，鱼片的自由液滴减少到对照的36.07%，加热液滴减少到对照的74.83%，鱼糜凝胶强度比对照提高37.75%。项目2007年1月27日在广西北海市通过鉴定，鉴定专家认为项目的开发是成功的，工艺技术达到国内同类研究的领先水平。为保持罗非鱼的鲜度开辟了一条新途径，加工工艺设计合理，具有创新性。