[01012958]水产蛋白金属修饰肽-魔芋葡甘聚糖偶联功能化及应用关键技术研究

项目属食品加工副产品加工与再利用领域。国务院关于促进水产加工业发展的政策明确指出：提高副产物综合利用水平，开发高附加值产品，对提升中国水产加工业国际地位和影响力具有战略意义。水产加工业已成为中国农业经济重要支柱产业，但长期以来一直存在的数量庞大的副产物保鲜难、易腐败、利用技术薄弱和加工产品保质期短、易氧化、保水难等品质劣化问题成为困扰产业可持续发展的两大瓶颈。项目针对以上共性问题，突破了副产物品质保障、蛋白肽金属修饰功能强化及修饰物魔芋葡甘聚糖纳米载体偶联稳定等关键技术，以副产物为原料研发制备了可用于海洋休闲食品、鱼糜制品、焙烤制品等多领域的高稳定性金属修饰物-魔芋葡甘聚糖偶联配料，有效解决了水产制品等保质期短和品质劣化等突出问题，构建了“品质保障→功能修饰→开发应用→产业反哺”技术体系，成功实现副产物高值化利用，完善了水加工产业链。项目主要技术内容：1.创新开展水产品副产物品质保障技术研究，为高值化利用奠定基础：立足产业现状，率先在带鱼加工副产物中应用低成本流化冰保鲜与电解水减菌技术，建立了基于鲜度指标和SSOP体系（Aw等）的品质标准化技术体系，冻藏过程中副产物菌落总数较应用前降低95%；TVBN、组胺等指标显著低于国家标准，有效保障副产物鲜度品质，基本实现副产物零浪费。 2.创建了副产物蛋白金属修饰功能强化及魔芋葡甘聚糖纳米载体偶联稳定技术体系，突破了副产物产业化应用技术瓶颈:研发了蛋白肽金属修饰功能强化技术，蛋白肽抗菌和抗氧化效能提高126%和68%，赋予其促矿物元素吸收功效；完成金属修饰物抗菌等功效的功能和安全评价，实现了对常见致病微生物的有效控制，提高产品抗氧化能力，赋予产品生物补铁等功能，弥补了副产物利用技术薄弱缺陷；研发了魔芋葡甘聚糖折叠自组装纳米网状载体，利用基于蚕丝“纺器”的链耦合穿孔技术制备了高稳定“金属修饰物-魔芋葡甘聚糖镶嵌式拓扑异构物”，克服了金属修饰物稳定性差等缺陷，形成显著“缓释效应”，有效延长金属修饰物的抗菌等功效释放时间，拓展了应用范围。应用于休闲食品等产品后，显著延长产品保质期，有效维持食用品质，保障食品安全。 3.研发了金属修饰物类新型食品配料，实现了水产品加工副产物高值化利用目标：针对不同对象研发了可用于海洋休闲食品等多种产品的不同偶联度蛋白肽金属修饰物-魔芋葡甘聚糖偶联剂，显著改善应用对象的保质期短、易氧化、保水难等品质劣化问题，有效提高冷冻鱼糜冻融稳定性，实现磷酸盐的全替代，保障应用对象的食用品质和安全性。最终实现了副产物高值化，完成产业反哺。项目发表论文11篇（SCI、EI 10篇），授权发明专利11项，出版著作5部；开发新产品8种，直接新增产值近12亿元、利税0.7亿元，推广后累计新增产值10.72亿元、利税0.95亿元，有力推动了福建省水产加工产业技术水平，具有广阔的推广应用价值，经济效益、社会效益和生态效益显著。