技术简介： 该项目以青海牦牛排酸冷鲜肉嫩化、贮藏保鲜和规模化精深加工等成套技术为研究对象，针对国内牦牛肉加工现状，特别是今后人们对安全卫生、营养美味、鲜嫩多汁的绿色食品牦牛肉的需求和加工技术的…… 查看详细 >
技术简介： 由于牦牛、藏系羊生活在平均海拔3000米以上的高寒地区，其牦牛蹄、藏系羊蹄具有毛孔小、皮厚、蹄夹坚硬不易脱落的特点。该项目针对牦牛蹄、藏系羊蹄的原料特点，采用综合脱毛工艺，成功开发生产…… 查看详细 >
技术简介： 本技术解决了在实际生产过程中的淡水鱼的混合乳酸菌和酵母菌发酵工艺技术的关键技术问题,并用该技术替代传统的腌制工艺。项目运用混合乳酸菌低盐鱼肉发酵技术,筛选多种乳酸菌以及酵母菌,优化发…… 查看详细 >
技术简介： 冷却肉的货架期短、颜色稳定性差已成为限制冷却肉销售的重要因素，给冷却肉生产厂家造成了很大的经济损失。如何解决冷却肉生产和流通中产品保鲜、护色和汁液流失问题，是目前我国肉类行业面临的…… 查看详细 >
技术简介： 本发明涉及组合仿生肉干的生产方法和产品，以熟肉干碎末，植物组织蛋白、膳食纤维为主原料，辅以复合凝胶制剂、食用油脂及肉类风味剂等调味品制成组合仿生肉干；其熟肉干碎末与植物蛋白、膳食纤…… 查看详细 >
技术简介： 该项目将食品加工前沿生物技术，现代食品发酵技术，发酵肉制品质量安全控制等应用于肉类产业关键的加工环节，进行生物发酵提升传统腌腊肉制品品质和安全性，开发适应现代消费需求的安全、营养及…… 查看详细 >
技术简介： 该项目任务来源为：广西科学研究与技术开发计划项目《畜禽加工副产物综合利用研究开发和生产示范—猪鸭加工副产物综合利用研究与生产示范》，项目编号为：桂科攻1222015-2B。项目研究起止时间为…… 查看详细 >
技术简介： 该项目根据新修订的秦川牛国标，制定了“秦川牛及其杂种后代胴体评定标准”，归纳出根据牛肉胴体部位评定质量等级的系统分析方法，建立了根据胴体得分值确定牛肉质量等级的加权公式，使评定结果…… 查看详细 >
技术简介： 该项目采用独特的均质－腌制法制备牛肉盐溶蛋白质溶液，通过对牛肉肌肉盐溶蛋白质热诱导凝胶的制备，选用国产的不同种类食品级磷酸盐对牛肉盐溶蛋白质热诱导凝胶粘度、弹性和保水性的影响及对凝…… 查看详细 >
技术简介： 动物骨骼占胴体重10％-15％，资源丰富。骨骼是由蛋白质及钙组成的网状结构，其管内充满骨髓，营养物质极其丰富。该项技术以牛、猪等动物鲜骨为主要原料，以先进的加工工艺和配方，制造出美味可…… 查看详细 >
技术简介： 主要内容：骨肉干含有丰富的钙质。补钙-儿童、孕妇和老年人都需要，而食用一袋骨肉干可摄取一天所需Ca量(600mg)。骨肉干中含有丰富的蛋白质，有人体必须的微量元素和18种氨基酸，含有维生素A、B…… 查看详细 >
技术简介： 本项技术确定了一种全新的牛肉干系列制品的加工工艺、配方和工艺条件，由此方法制得产品即保持了传统牛肉干制品的特色，又解决了传统牛肉干制品的不足，成为国内牛肉制品发展的新趋势。本项技术…… 查看详细 >
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