[01503477]组合仿生肉干的生产方法和产品
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技术详细介绍
本发明涉及组合仿生肉干的生产方法和产品，以熟肉干碎末，植物组织蛋白、膳食纤维为主原料，辅以复合凝胶制剂、食用油脂及肉类风味剂等调味品制成组合仿生肉干；其熟肉干碎末与植物蛋白、膳食纤维混合物的优化配比为6.5︰3.5，植物蛋白与膳食纤维混合物中植物蛋白与膳食纤维之比约为2︰1；复合凝胶剂、食用油脂优化添加量分别为10％、8％，成型优化压力为1 5kN。组合仿生肉干提高了产品营养价值，降低胆固醇，增强了健康功能，而且还具备天然肉干肌肉纤维的质地和口感，提高了肉干制品加工的经济效益。200710009189.O