[00996131]低温肉制品微生物预测模型与控制工艺研究
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技术详细介绍
冷鲜猪肉与水禽制品蛋白质含量丰富，易滋生微生物，尚缺乏有效的控制措施，存在贮藏运输不方便、产品损耗大、过期的肉制品不容易得到处理等问题，严重制约着相关企业的发展。该项目针对冷鲜猪肉与水禽制品货架期短的问题，研究冷鲜猪肉与水禽制品的微生物生长预测模型与控制工艺。目的在于明晰冷鲜猪肉中主要的微生物类型和增殖规律，建立微生物生长的动力学模型和货架期预测模型，通过预测模型的参数选择合适的微生物控制条件。项目完成后，将明晰冷鲜猪肉与水禽制品中微生物生长预测模型，为冷鲜猪肉与水禽制品的保鲜和微生物控制工艺提供理论基础。