[00980913]牦牛肉火腿肠系列产品开发
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技术详细介绍
项目立足青海省丰富的畜产资源，开发绿色、方便的牦牛肉火腿肠系列食品。针对牦牛肉肌纤维粗糙、血红蛋白含量高、筋腱多、草腥味大等缺点，采用注射机、滚揉机等西式机械设备处理，加大中式调味料、加入鸡肉等工艺，解决了牦牛肉草腥味大的缺点，使产品切片完整、弹性好。该牦牛肉火腿肠产品口味独特、原料成本低、产品市场前景好，上市后受到了广大消费者的欢迎。该系列产品的开发，提升了青海省牦牛肉资源的档次，为该省资源优势转化为经济优势打下了坚实的基础，其工艺技术具有一定创新性，在肉食品加工领域达到了国内先进水平。