[00971948]酱油赋香提档技术
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技术详细介绍
酱油是中国人民传统饮食中用途最广泛的一种调味品，它要求色、香、味、体俱全，五味调合，但近年来由于原料价格及缩短生产周期的影响，使许我酱油厂的产品酱香味欠缺，鲜味足，浓郁感较淡，因崦产品销售不畅。针对此种情况，他们经过我年研究，运用现代科技手段和成果，从工艺上进行赋香提档技术的研究。上前已可使普通酿造酱油的原工艺的基础上经处理，使醇香味、滋鲜味大大改善，档次提高，目前该技术已用于工业生产。该技术设备投资为１．５～２万元，成本为在原酱油基础上每斤增加０．０７元。但档次提高每斤可提价０．１５～０．２０元，按日产酱渍２吨计，则每年可增加收入１０万元。因此经济效益是显著的。