[00971255]蛋清蛋白酶水解及其产品的研制
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技术详细介绍
该项目利用酶技术和色谱技术等现代生物技术对鸡蛋蛋清蛋白酶法水解，有效制备出易吸收、低抗原、溶解性能好、热稳定、必需氨基酸组成合理的低肽混合物，在小试和放大试验中，采用二因素二次旋转正交回归设计，以氮回收率为指标，建立了Alcalase水解蛋清蛋白质反应中酶含量与水解时间的回归模型，蛋清蛋白水解物的氮回收率在70%以上，且分子量分布范围大多在350～600Da；通过控制该水解物的水解程度及脱盐等精制加工，解决了其口感和风味问题，水解肽食品的蛋白质含量在1.0%以上。将水解物用作食品基料制备成蛋清肽饮料和蛋清肽果冻，既提高了饮料和果冻的营养价值，又解决了加工过程中蛋白沉淀的问题。